Cuisine A&D

128 Pages le meilleur de la cuisine mondiale

édito CuisineA&D • « Il faut que tout change pour que rien ne change ».

Cuisine A&D

Consommation

Champagnes et spiritueux

Maxime Lesobre La Nouvelle Étoile du Château de Courban • Originaire de Paris et fils de bouchers, Maxime Lesobre a fait ses armes à la prestigieuse école Ferrandi avant de rejoindre des brigades renommées. Parmi elles, La Grande Cascade*, où il rencontre le chef Robert, qui deviendra un mentor incontournable. Lesobre poursuit ensuite son parcours aux côtés de grands noms de la gastronomie, tels que Michel Rostang**, Alain Passard***, Jérôme Banctel**, et Thomas Boullault*.

Hugo Bourny fait pétiller l’institution Lucas Carton • Depuis 150 ans, une étoile a su captiver l’imaginaire culinaire de la ville lumière. Initialement connu sous le nom de Taverne de France, et rebaptisé Lucas, l’établissement est très vite considéré comme l’un des repères majeurs de la gastronomie parisienne, incarnant l’essence même de la cuisine raffinée sous Napoléon III. Cette admirable institution installée face à l’Église de la Madeleine a connu d’éminentes transformations au fil des années, sous les mains habiles de ses propriétaires successifs: on retiendra le nom de Francis Carton qui apposera son nom à côté de celui de Lucas, attirant chez lui les amoureux des arts du monde entier: il deviendra alors l’illustre Lucas Carton.

Massimiliano Sena au Château de Courcelles • Construit entre 1690 et 1694 sous le règne de Louis XIV, le Château de Courcelles, situé à quelques kilomètres de Reims, incarne l’élégance et l’héritage du XVIIe siècle. Ce domaine historique a d’abord accueilli les penseurs et philosophes des Lumières avant d’être occupé par les troupes allemandes lors des deux guerres mondiales. C’est ensuite Monsieur Bonjean, un antiquaire et collectionneur passionné par cette période, qui rachète le château. Ami de nombreuses personnalités, il y reçoit régulièrement des figures prestigieuses telles que Christian Dior, parrain de sa fille, l’actrice Geneviève Page, ainsi que Jean Cocteau. La légende raconte d’ailleurs que l’écrivain aurait dessiné la rampe de l’escalier principal lors d’un de ses séjours, symbole du soin apporté aux détails dans ce lieu chargé d’histoire…

Nicolas Bottero Menu truffes au Mas Bottero… • C’est au cæur du charmant village de Saint-Cannat, lové le long de la mythique Nationale 7, que Nicolas Bottero écrit les pages de son aventure culinaire. Entouré par le parfum des pins parasols, bercé par le chant des cigales et sous un ciel ensoleillé une grande partie de l’année, le chef étoilé puise son inspiration dans la richesse du terroir provençal.

Stéphane Décotterd Gastronomie entre lac et montagnes • Direction les bords du lac Léman (côté suisse) où officie le chef étoilé Stéphane Décotterd. Ici, on concocte des recettes de maturité, gastronomiques ou bistronomiques, élaborées au fil d’une carrière déjà longue, débutée sous les auspices les plus prometteurs.

Mathieu Pérou Cuisine d’hiver au Manoir de la Régate • À quelques minutes du centre de Nantes, le Manoir de la Régate, restaurant étoilé au Guide Michelin, s’épanouit dans un écrin de verdure près des rives de l’Erdre. Installé dans une maison bourgeoise du XIXe siècle au riche passé, il allie avec finesse patrimoine historique et gastronomie de haute volée, offrant une expérience unique conjuguant nature et raffinement culinaire…

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CUISINE de lacs italiens • Si les splendeurs des lacs de Côme ou de Garde sont aussi célèbres que celles de Rome ou de Venise, qui en connaît les spécialités culinaires?